问问题描述
为什么油脂有时候酸价不高而过氧化值，跪求大佬救命，卡在这里动不了了！
答精选答案
首先明确什么叫碘化值、皂化值以及酸价！
碘化值：每100克油脂所能吸收的碘的质量。
（不饱和脂肪酸与碘发生加成反应，常用来测定脂肪酸的不饱和度）
皂化值：皂化1克油所需氢氧化钾的毫克数。
（皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，易失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收）
酸价：表示中和1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数 。我们知道，油脂品质的高低跟不饱和脂肪酸的含量、油脂分子量大小等等密切相关。
一般来讲，油脂酸价低，皂化值高，碘化值高，油脂品质越好。油脂会发生酸败，不饱和脂肪酸越多，在储存的过程中容易越氧化分解，使过氧化值升高，游离脂肪酸增加，酸价升高，并同步产生醛和酮等物质，从而使油脂产生“哈喇味”，使油脂品质下降。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《为什么油脂有时候酸价不高而过氧化值》能对你有所帮助！
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本文概览：首先明确什么叫碘化值、皂化值以及酸价！碘化值：每100克油脂所能吸收的碘的质量。（不饱和脂肪酸与碘发生加成反应，常用来测定脂肪酸的不饱和度）皂化值：皂化1克油所需氢氧化钾的毫克数。（皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，易失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收）酸价：表示中和1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数 。我们知道，油脂品质的高低跟不饱和脂肪酸的含量、油脂分子量大小等等密切相关。一般来讲，油脂酸价低，皂化值高，碘化值高，油脂品质越好。油脂