答其他回答（5条）

• 十万为什么 问答领域知识达人 2026-09-30 10:14:53

  苏造肉是一道清宫名菜，做法简单却在调料上颇为讲究，用多种中药和香料配合，有"开胃健脾"之功。汤鲜浓，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味。做此肉要选用上佳五花肉，分三道工序：腌，炖，煮。用多种中草药炒熟打末腌制生肉入味；再用十余种中草药煮汤炖制；以白菜、油豆腐垫底，五花肉切片文火炖15分钟。

  步骤1

  食材：五花肉500克、白菜150克、油豆腐100克、香料粉20克、大葱10克、八角1个、香叶2片、白寇2颗、草果1颗、姜10克。 调味料：盐4克、老抽3克。

  步骤2

  五花肉切大块，加入香料粉、2克盐，拌匀腌制8小时。

  步骤3

  白菜切段。

  步骤4

  大葱切段。

  步骤5

  姜切片。

  步骤6

  锅中放入五花肉，加入适量清水，放入大葱段、八角、香叶、白寇、草果、姜片、2克盐、老抽，大火煮沸转小火慢炖1小时，捞出五花肉，晾凉切厚片。

  步骤7

  大碗中放入白菜、油豆腐，上面码上肉片，蒸锅放水烧沸，放入食材蒸20分钟即可。

• 十万为什么 问答领域知识达人 2026-09-30 10:14:53

  步骤：

  1.将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块；

  2.将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净；

  3.然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到六、七成熟捞出，倒出汤；

  4.换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上了颜色，捞出腿肉，切成大片；

  5.在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、好汤，以没过物料大半为宜，用大火烧开后，即转小火；

  6.同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成；

• 十万为什么 问答领域知识达人 2026-09-30 10:14:53

  1、用各具特色的老汤煮肉是做苏造肉的第一道工序。

  2、苏造汤是第二道工序，也是成品工序。调汤时用一定比例的水和酱油、盐，开锅后，把需用的中药碾成粉末，用布袋缝好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，即成为苏造汤。用以煨肉。用后，剩下的苏造汤，其贮藏、保管和增加的方法，全与老汤相同，也是更迭使用。

  3、中药配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类。按季不同即如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季用量减少。

  4、苏造肉主要材料除猪肉外，内脏包括心肝肚肺以及大肠。关键要漂洗干净，然后下清水锅煮几分钟，放柴花椒，撇去血沫捞起备用。再同肉放在老汤中煮。煮时要根据某些多煮易烂的材料，分先后放入。

  5、老汤开锅后肉色变红，煮十几分钟就起锅。只有肺最后出锅。其次是将以上已煮到八分熟的材料，移到苏造汤中煨。苏造汤锅内先放一张大小适当的竹篦子，然后在篦上平放一些猪骨头。倒上汤，分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上。使材料不沾锅底，以免烧焦。只有肉改切长条，其他用时再改刀。汤烧开后，改用文火煨。锅中的汤只把材料浸到一半，起着气泡，这样煨2--3小时即成。

• 十万为什么 问答领域知识达人 2026-09-30 10:14:53

  1.五花肉用水洗干净肉的每一面都抹上盐，腌制

  2.抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水，腌五、六个小时。腌好的肉洗去外面的盐和血水

  3.放入锅里焯水等肉变色后，捞出冲掉外面的血沫

  4.姜片、葱、大料准备好大料我用袋子装起来，没有袋直接放

  5.锅里准备适量的水，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了有可能会煮干，也不要太多。水多了肉汤滋味寡淡。先放入葱、姜、大料包、料酒

  再把肉放入，加适量盐

  6.

  加冰糖加一点生抽煮开

  7.

  然后把肉连汤水一起倒入炖锅

  盖上锅盖小火煮上一个半小时，然后把火候调到最小，就是那个肉汤似开非开，似滚非滚的地步，不要开锅盖在炉子上焖个五，六小时

  8.

  这个就是炖好的

  把焖肉放到保鲜盒里，放冰箱速冻二小时，或者放冷藏室里冷藏一天

  9.

  这个就是速冻二小时

  再把肉切片，千万不要热的时候就切片，肉会成碎块的。

• 十万为什么 问答领域知识达人 2026-09-30 10:14:53

  腌肉料：盐、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴香

  炖肉聊：肉果50克、广皮30克，桂皮50克，官桂50克，砂仁50克，蔻仁50克，甘草50克，丁香30克，肉桂50克

  食材：五花肉、白菜心、炸豆腐、葱、姜、蒜、料酒、红曲米。老抽、生抽

  【做法】

  1、 把所有的腌肉香料混合，磨成粉。五花肉洗净，用厨房纸吸干水分，把香料粉均匀地涂抹在五花肉上。用保鲜膜包起来腌制8个小时。

  2、 五花肉冷水下锅，煮开以后清洗干净，放入锅中，加入清水、香料包、红曲米、老抽、生抽、葱、姜、蒜、料酒。大火烧开后焖煮半小时。

  3、 把腌制好的五花肉切片，砂锅内用白菜心和炸豆腐垫底，把肉片整齐地码在上面，倒入汤汁，小火煮15分钟。

  按照这个方子做出来的苏造肉绝对颠覆了你对五花肉肥腻的刻板认知，吃一次就能让你彻底爱上它哦，不信您有空就试试吧。