一般家庭煮汤，最常碰到的问题就是不 知如何计算水量、时间、材料和火候，现用 一个简单的换算公式，与大家一起来煲好汤。 在家煲老火汤，基本水量可以家中饮汤的人 数，乘以每人所要喝的碗数计算出来。譬如： 家中有四人，每人想喝两碗汤，共计八碗 (每碗约220毫升），水量就是1760毫升。

依预定煲煮时间，乘以每小时的10% (把煲煮时间中会蒸发掉的水量也加进去）， 如此每次煲汤所需的总水量，煲出来的汤足 够每人喝两碗。例如：煮1小时的水量是 1760 x 1。

1，煮2小时的水量是1760 x 1。

2, 煮3小时的水量是1760 x 1。

3。要诀：因为 长时间煲煮会使水量越煮越少，所以要在基 本水量之外增加10%，避免中途加水破坏汤 料的鲜美。

快手滚汤与羹汤，由于是利用短时间快 煮，汤水不会很容易蒸发掉，所以水量只要 以喝汤人数的总和乘以0。

8%即可。例如， 家中有四人，每人喝两碗汤，共计八碗，每 碗约22◦毫升，总共为1760毫升，因此煮汤 的水量即是1760毫升乘以0。

8%,约为1280 毫升的水，如此加入材料快煮后，即可得到 每人喝两碗汤的量。

隔水蒸炖的汤由于水分不会蒸发掉，因 此直接以喝汤人数乘以每人碗数，总量1 : 1 即可。例如，家中四人，每人喝两碗汤，共 计八碗，每碗约220毫升，共计1760毫升。

因此隔水炖汤的总水量即是1760毫升，炖 出来的汤亦是每人两碗。

在基本原则不变的情况之下，唯一该注 意的是煮汤材料对水量也会稍有影响。如使 用豆类、粮食类、干货或药材等容易吸水的 材料，水不妨多加一点，而蔬菜类、瓜果类 等含水量较多，容易出水，煮汤的水量可以 少一点。

至于如何依煮汤材料的吸水性来衡量所

需水量的多少，这就得从平曰不断的煮汤经

验中自行摸索了。